Colombia Special Edition

Finca Monteblanco: Kaffee und Innovation

Die Finca Monteblanco gehört dem Kaffeebauern Rodrigo Sanchez Valencia in dritter Generation, der das Erbe seiner Familie fortführt und die natürliche Vielfalt und Produktivität der Farm bewahrt. Die Farm liegt nahe der Cueva de los Guacharos, einem der geschützten Parks Kolumbiens, und in der Nähe des Suaza-Flusses, der frisches Wasser für den Anbau und die Verarbeitung liefert. In Acevedo, Huila, auf hoher Höhe mit einem hervorragenden Mikroklima gelegen, bietet die Finca Monteblanco ideale Bedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffee. Rodrigo baut verschiedene Sorten an, darunter Caturra, Geisha, Pink Bourbon und Pacamara. Für diesen speziellen Lot wählte er "Purple Caturra", eine Varietät mit einem höheren Zuckergehalt als der typische Red Caturra, was zu einem einzigartigen Geschmacksprofil führt. Die Kombination aus exzellentem Terroir und innovativen Anbaumethoden macht die Finca Monteblanco zu einem herausragenden Produzenten kolumbianischen Kaffees.

Finca Monteblanco: Mango-Co-Fermentationsprozess

Die Kaffeekirschen werden selektiv von Hand gepflückt und zur Nassmühle vor Ort gebracht. Um die Qualität sicherzustellen, werden die Kirschen geschwemmt, um unreife oder überreife Früchte zu entfernen. Vor der Verarbeitung fügt Rodrigo eine Mischung aus Lactobacillus-, Saccharomyces- und Cerevisiae-Bakterien hinzu – insgesamt 10 verschiedene Hefen –, um die Fermentation zu fördern. Zusätzlich gibt er Mango in die Mischung, um zusätzliche Aromen zu erzeugen, sowie einen zuckerreichen Zusatz wie Melasse, Panela oder Kristallzucker, um den Fermentationsprozess zu unterstützen. Die verschlossene Mischung fermentiert 8 Tage. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee in die fermentierte Fruchtmischung gegeben und fermentiert weitere 7,5 Tage. Nach der Fermentation wird das Pergament in sauberem Wasser gewaschen und auf parabolischen Betten zum Trocknen ausgelegt, wobei es häufig gewendet wird, um eine gleichmässige Trocknung sicherzustellen. Es dauert etwa 20 bis 25 Tage, bis das Pergament vollständig getrocknet ist. Dieser sorgfältige gewaschene Mango-Co-Fermentationsprozess führt zu einem Kaffee mit einzigartigen Geschmacksmerkmalen und zeigt Rodrigos Engagement für Innovation und Qualität.