Honduras – Miguel Angel Paz

Köstlich saftige Kirsche, Brombeere und Pfirsich gepaart mit einer ausgewogenen Zitrus-Säure und einem dezenten Schwarztee-Aroma, abgerundet von einem süssen braunen Zucker-Finish. Dieser Espresso ist perfekt für den Alltag—klar, ausgewogen und mühelos angenehm.

Finca El Pitarrillo: Kaffee und Sortenvielfalt

Die Finca El Pitarrillo von Miguel Angel Paz liegt in Corquin, Copan, auf einer Höhe von 1.250 Metern über dem Meeresspiegel. Die Farm erstreckt sich über 7 Hektar, von denen der grösste Teil für den Kaffeeanbau genutzt wird. Miguel besitzt die Farm seit 25 Jahren und experimentiert mit verschiedenen Kaffeesorten, um deren Produktionseigenschaften und Tassenqualität zu vergleichen. Während der grösste Teil seiner Produktion auf Catuai basiert, baut er auch rostresistente Sorten wie Obata, Icatu und Lempira an. Produzenten wie Miguel erhalten rund 70 Prozent des FOB-Preises für ihre Mikroparzellen, was eine faire Entlohnung für ihre Bemühungen um hochwertigen Kaffee sicherstellt.

Finca El Pitarrillo: Aufbereitung und Qualitätskontrolle

Alle Microlots der Finca El Pitarrillo werden in der Mühle von Aruco verarbeitet. Die Zentralisierung des Prozesses gewährleistet eine bessere Kontrolle und Konsistenz. Die Mühle liegt 800 Meter über dem Meeresspiegel und bietet ein trockenes und stabiles Klima, das ideal für die Trocknung des Kaffees ist, im Gegensatz zu den weniger vorhersehbaren Wetterbedingungen auf den höher gelegenen Farmen. Wenn die Kaffeekirschen in der Mühle ankommen, wird ihr Brix-Wert gemessen, um den Zuckergehalt zu bestimmen und die beste Verarbeitungsmethode auszuwählen. Die Kirschen werden gereinigt, gewaschen und geschwemmt, um unreife Bohnen zu entfernen. Anschliessend werden die ausgewählten Kirschen entpulpt und über Nacht fermentiert. Danach wird der Kaffee je nach Wetterlage 8 bis 15 Tage auf Hochbeeten getrocknet, um eine gleichmässige Trocknung und hohe Qualität zu gewährleisten.